jueves, 26 de marzo de 2015

Boeuf Bourguignon (Receta de Julia Child)




El boeuf bourguignon es un estofado fránces, más concretamente de la región de Borgoña, este guiso tiene como ingredientes principales al vino tinto y la carne de buey, como no podía ser de otra manera viniendo de la región de Borgoña.

Aunque esta receta es un tanto elaborada, lleva su tiempo, pero el resultado bien merece la pena.
Para hacer este guiso he seguido la receta de Julia Child, no he hecho ninguna gran modificación a excepción de que no he utilizado cebollas francesas, ni mantequilla para dorar la cebolla y los champiñones.
Para ser la primera vez que he hecho el boeuf bourguignon y las 4 horas que se tarda en cocinarlo, me ha encantado el resultado, el sabor es delicioso, no en vano es una de las grandes recetas de la cocina francesa. Os animo a hacerlo, no tengáis miedo ¡Os va a encantar!

Ingredientes:
  • 700 g de ternera troceada
  • 125 g de bacon laminado
  • 2 cebolla cortada en trozos irregulares
  • 2 ajos majados
  • 1 zanahoria cortada en rodajas
  • 250 gr de champiñones cortados a cuartos
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 2 cucharadas de harina
  • 3 tazas de vino tinto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 tazas aproximadas de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Sal
Elaboración:
1. Escaldar el bacon en un poco de agua (2 vasos) durante 10 minutos. Retirar del fuego y secar el bacon.
2. Precalentar el horno a 230ºC.
3. Dorar el bacon en una sartén con un poco de aceite unos 2 o 3 minutos a fuego medio. Escurrimos el bacon y lo reservamos.
4. En la misma sartén que hemos dorado el bacon, doramos también la ternera y luego la reservamos junto con el bacon, dejando el aceite y la grasa resultante en la sartén, para luego saltear las verduras.
5. Saltear la zanahoria y una de las cebolla en la misma sartén utilizada anteriormente. Salpimentar.
6. Añadir a las verduras la ternera y el bacon reservados, espolvorear la harina por encima y remover para que la carne se mezcle con la harina.
7. Hornear durante unos 4 minutos. (En una olla apta para horno o en su defecto una fuente para hornear). Pasados los 4 minutos, sacar la olla y remover la carne, volver a hornear otros 4 minutos.
Se formará una costra dorada alrededor de la carne. Volver a sacar la carne del horno y bajar la temperatura del horno hasta los 160ºC.
8. Añadir el vino, el caldo de carne, los ajos, laurel, el tomillo y el tomate concentrado, remover un poco, la carne debe quedar cubierta de la mezcla de vino y caldo. Hornear durante 3 horas. Sabremos que la carne está lista cuando este blanda.
9. Mientras la carne está en el horno, limpiamos y lavamos los champiñones, los cortamos a cuartos y la cebolla limpia y troceada, cocinamos a fuego medio con un poco de aceite de oliva (en la receta original Julia Child utiliza mantequilla) hasta que adquieran un color dorado.
10. Servir el bouef bourgignon acompañado de las verduras por encima.

Consejos: Si la carne se os queda sin líquido mientras está en el horno, podemos añadir un poco más de caldo de carne (Yo tuve que añadirle un poco)
Yo no utilicé cebollas francesas, si no que la sustituí por una cebolla normal cortada a trozos desiguales.