martes, 26 de agosto de 2014

Tarta Mille Crêpes



 La tarta Mille Crêpes, es muy sencilla de elaborar, aunque su nombre tan sofisticado os lleve a pensar que es una tarta laboriosa y que requiere de conocimientos propios de la alta repostería para su elaboración... ¡Nada que ver! Consiste en capas de crepes superpuestas rellenas de crema pastelera y en la capa superior lleva azúcar caramelizada.
Esta tarta es un clásico en la pastelería francesa y muy conocida en New York desde hace años, gracias a la elegante pastelería Lady M Confections, situada en el Upper East Side en Manhattan.

Ingredientes para las crêpes:
  • 6 huevos
  • 370 grs. de harina
  • 1/2 litro de leche
  • 60 grs. de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de azúcar (según gusto)
  • Una pizca de sal
Elaboración:
1. Poner todos los ingredientes en la batidora y batir hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. Tapar con papel film y dejar reposar en el frigorífico unos 30 minutos.
2. Para hacer los 30 creps: calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto y con una brocha engrasar un poco con mantequilla, verter una pequeña cantidad de la mezcla, para que las crepes salgan finas, dejar hacerse por un lado, dar la vuelta con una espátula y así hasta conseguir nuestras 30 crepes. Dejar enfriar.

Ingredientes para la crema pastelera:
  • 500 ml de leche 
  • 4 yemas de huevo
  • 120 grs. de azúcar
  • 2 cucharadas grandes de maicena
  • 1 vaina de vainilla o esencia de vainilla
Elaboración:
1. Reservamos un poco de leche y el resto la ponemos a calentar con el interior de la vainilla, cuando empiece a hervir la retiramos del fuego, la colamos y reservamos.
2. Mezclamos los huevos y el azúcar, le añadimos la leche fría y por último la maicena, mezclamos bien, para que no queden grumos.
3. En una cacerola añadimos el resto de la leche a la mezcla de huevos, azúcar y maicena. Cocinamos a fuego suave (sin dejar de remover) hasta que espese. Dejar enfriar.

 Ingredientes para el almíbar de Cointreau:
  • 125 ml de agua
  • 60 gr de azúcar
  • 1 copita de Cointreau
  • Un chorrito de limón
Elaboración:
1. En un cazo se pone a hervir el agua, el azúcar, se deja hervir unos 3 - 5 minutos.
2. Se retira del fuego y se le añade el chorrito de limón y el Cointreau. Dejamos enfriar y los reservamos.

Montaje de la tarta:
En un molde para tartas, alternar capas de crepes con una fina capa de crema pastelera, dejar un centímetro, más o menos, del borde de los crepes sin cubrir con crema pastelera para que no sobresalga.
Por último, cubrimos con la cantidad de almíbar deseado.

Consejo: Utilizar un molde desmoldable y que sea del mismo tamaño que los crepes, para ello utilizar una sartén para hacer los crepes del mismo diámetro que el molde.
 En la última capa podemos también espolvorear dos cucharadas de azúcar y caramelizarlas con un soplete de cocina o simplemente cubrir con azúcarglas.
 Por cierto, la tarta lleva al final 25 crepes, porque el resto "desaparacieron" antes de tiempo...