lunes, 16 de junio de 2014

Porra antequerana




Y para hoy porra para refrescarnos un poco, porra antequerana, que no salmorejo cordobés, seguro que os hacéis esta pregunta: ¿La porra antequerana y el salmorejo cordobés es lo mismo? pues no, no es lo mismo, para empezar el salmorejo es típico de Córdoba y la porra de Antequera (Málaga) y la diferencia principal es que la porra antequerana lleva pimiento y el salmorejo no ¿Y conocéis la ardoria típica de Osuna?  La ardoria, se asemeja mucho a la porra antequerana, pero en vez de llevar pimiento verde, lleva pimiento rojo, que le da al plato y sabor más dulzón. Son diferentes recetas, con el denominador común de que llevan productos de temporada, pero con variantes en su elaboración según su orígen geográfico.
En casa hacemos la porra antequerana, es un plato muy apetecible y refrescante para el verano, es típico en toda la provincia de Málaga.

Ingredientes (para 4 personas):
  • 1 kg de tomates de pera maduros
  • 1 pimiento verde
  • 1 miga de una barra de pan duro
  • Vinagre de jerez (al gusto)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Para acompañar:
  • 2 huevos cocidos
  • Jamón serrano cortado en tiras

Elaboración:
1. Poner la miga de pan a remojar con un poco de agua.
2. Lavar, quitar a la piel y trocear los tomates. Lavar, descorazonar y trocear el pimiento.
3. Triturar todos los ingredientes, menos la miga de pan hasta que quede sin grumos.
4. Añadir la miga de pan escurrida y volver a triturar. Rectificar de sal y vinagre.
5. Pasar por un chino.
6. Servir con el jamón y el huevo cocido troceado por encima.

Consejo: Además de con jamón y huevo duro, se puede acompañar la porra con atún.
Se suele servir la porra muy fría.