domingo, 25 de mayo de 2014

Arroz con ternera y alcachofas




Hoy para almorzar un clásico: arroz. Para los que no os atrevéis a cocinar arroz, lo mejor para perder el miedo es atreverse a cocinarlo. Así que espátula en mano, nos enfrentamos al temido arroz, ya veréis como no es tan díficil, es cuestión de cogerle el truco a los tiempos de cocción, el sofrito también es clave y por supuesto un buen arroz.


Ingredientes para 2 personas:
  • 250 gr de carne de ternera (de calidad)
  • 2 alcachofas
  • 250 gr de arroz bomba (1 vaso y medio)
  • 1,5 tazas de caldo de pollo
  • 1 vaso de vino blanco
  • Azafrán en hebras
  • Laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal
  • Para el sofrito: 1 tomate, 1/2 cebolla, 2 ajos, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde

Elaboración:
1. Lavar y pelar las alcachofas, partir en 4 trozos y ponerlas a cocer durante unos 15 minutos. Reservar el caldo de la cocción (1,5 taza) 
2. Lavar y cortar las verduras, sofreir los pimientos, la cebolla, las zanahorias y los ajos en una cazuela con aceite de oliva a fuego medio durante unos 5 minutos.
3. Añadir la ternera salpimentada y cortada en trocitos. Dorar durante unos 7 minutos.
4. Añadir el tomate troceado y sin semillas. Dejar cocinar durante otros 5 minutos.
5. Echar el vino blanco y el laurel y dejar cocinar a fuego medio hasta que el vino se haya casi reducido.
6. Retirar la carne para pasar por el pasapurés el sofrito (es opcional este paso) y luego volver a incorporar junto con la carne a fuego medio.
7. Incorporar el arroz y remover con una cuchara de madera, para que el arroz de impregne bien de los sabores del sofrito durante unos 2 minutos.
8. Añadir el caldo de la cocción de las alcachofas y  el caldo de pollo (reservar 1 taza para cuando el arroz lo vaya necesitando) Añadir las hebras de azafrán, remover y dejar cocinar a fuego alto durante unos 5 minutos. Añadir las hebras de azafrán y remover.
9. Bajar el fuego. Dejar cocer a fuego bajo durante unos 12 - 15 minutos. Añaadir mñas caldo cuando lo vaya necesitando.
10. En este punto el arroz debe haber gastado todo el caldo y estar casi en su punto. Retirar del fuego y cubrir con un paño de cocina limpio. Dejar reposar durante unos 5 minutos. Servir con los cuartos de alcachofas.

Pasados los 5 minutos ya se puede servir. ¡¡Bon appéttit!!

Consejos: Si no tenéis caldo de pollo, podéis prescindir de él y utilizar solo caldo de la cocción de las alcachofas.
Cuidado de no pasaros y poner el fuego muy alto, porque sino el arroz os quedará crudo, es mejor cocinar a fuego medio e ir añadiendo caldo cuando lo vaya necesitando. 
Remover el arroz lo mínimo posible, pues cuando más lo hagamos más almidón soltará y más apelmazado quedará.