martes, 15 de abril de 2014

Tortas de masa frita


Las tortas de masa frita son un clásico de los desayunos de mi infancia. El recuerdo del café negro de "puchero" y las tortas recién hechas, evocan recuerdos alegres de mi niñez, estas tortas están en mi memoria desde siempre. Mi abuela hacía bastante cantidad, así que era un ir y venir comiendo tortas hasta que se acababan ¡Son un vicio! Si tenéis peques en casa seguro les van a encantar.
Estas tortas tradicionales las podéis encontrar si vistáis pueblos de la Serranía de Ronda como Genalguacil, Benarrabá, Gaucín, Algatocín... y ahora en casa también siguiendo la receta, personalmente os recomiendo lo primero, visitar el Valle del Genal, te asombrarás de su vegetación, no en vano está considerado como uno de los ecosistemas naturales mejor conservados de toda la provincia, te enamorarás de sus vistas de postal, de sus productos elaborados artesanalmente y por supuesto de su gastronomía, que es la mía también.

Ingredientes:
  • 250 gr. de harina de fuerza
  • 125 gr de agua
  • 5 gr de levadura de panadería
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración: 
1. Diluir la levadura en el agua templada. La dejamos reposar unos 5 minutos más o menos.
2. En un lebrillo echamos la harina, hacemos un volcán y en el centro echamos la sal y el agua con la levadura. Amasamos durante unos 10 minutos, hasta conseguir una masa elástica que se nos pegue a los dedos.
3. Dejamos reposar la masa envuelta en un paño limpio durante media hora.
4. Con un rodillo estiramos y aplanamos la masa, estando extendida la cortamos en rectángulos.
5. Freímos por ambos lados en abundante aceite de oliva y las escurrimos sobre papel absorbente.
6. Cubrir con miel caliente.

Consejos:
El aceite debe estar bien caliente, pero no demasiado, sino se quemarán las tortas por fuera.
Se pueden comer con miel caliente, rebozadas en azúcar y con canela espolvoreada.
Podemos echarle a la masa semillas de matalauva.
Antiguamente para extender las tortas a la antigua usanza en vez de rodillo se utilizaba un canutero del caña