miércoles, 26 de febrero de 2014

Jibia en salsa con patatas



Desde hacía tiempo tenía ganas de hacer este plato tan andaluz, y aprovechando que tenía en el congelador una jibia malagueña congelada, me puse manos a la obra. 
No nos podemos olvidar de recetas tan tradicionales como esta tan típica en la provincia de Málaga, aunque con algunas variantes según la zona.



Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 jibia troceada de unos 850 gr.
  • 2 patatas grandes
  • 1 media cebolla 
  • 3 ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 vaso de jerez
  • Pan rallado
  • Perejil
  • Azafrán en hebras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal 
  • Pimienta molida


Elaboración:

1. En la olla express, dorar los ajos en abudante aceite de oliva, incorporar la cebolla bien picadita, la sal y las hojas de laurel. Cocinar unos minutos para pochar la cebolla.
2. Pasado unos minutos añadir la jibia previamente limpia y cortada, remover unos minutos y regar con el vino blanco, cocinar hasta que el vino se reduzca un poco.
3. Añadir las especias (azafrán y una pizca de pimienta) y el perejil. Cerrar la olla express y cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos.
4. Pasados los 15 minutos, abrir la olla y añadir las patatas previamente lavadas, peladas y troceadas . Echar un poco de agua si hiciera falta y una cucharada de pan rallado, ayuda a espesar la salsa.
5. Cocinar unos 20 o 25 minutos más o menos (hasta que las patatas estén tiernas)
6. Una vez que la jibia se haya cocinado podemos rectificar de sal y ya podemos servirla.

Consejo:
Congelar la jibia antes de cocinar para que quede más tierna, pasa igual que con el pulpo.