lunes, 24 de febrero de 2014

Cous cous de cordero


El cous cous es el plato estrella de la cocina marroquí. Se elabora con carne de cordero, pero también admite carne de pollo o ternera, junto con verduras y sémola de trigo, todo ello cocinado en una cuscusera.
Es un plato muy elaborado, el sabor resultante de la carne de cordero junto con las especias, le dan el toque característico de este plato de la cocina tradicional marroquí tan apreciado.


Ingredientes (para cuatro personas):


  • 400 gr de cous cous
  • 1 kilo de carne de cuello de cordero
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate rallado
  • 2 zanahorias
  • 1 trozo de calabaza
  • 3 dientes de ajo
  • 1 calabacín
  • 2 puñados de garbanzos remojados
  • Mezcla de especias Ras el Hanout
  • Canela, pimienta, nuez moscada
  • Aceite
  • Sal


Elaboración:

1. Sazonar el cordero y poner a dorar en una olla express con aceite de oliva.
2. Cortar de forma rústica las zanahorias, la cebolla, los pimientos, el tomate rallado y el ajo macado. Añadir a la carne las verduras y un litro de agua. Dejar cocinar durante unos 20 minutos en la olla express a fuego medio.
3. Pasados los 20 minutos abrir la olla, agregar los garbanzos, la calabaza y el calabacín cortados. Añadir también una cucharada de Ras el Hanout, una pizca de canela, nuez moscada y pimienta. Cocinar hasta que las verduras estén hechas.
4. Una vez que las verduras y la carne estén cocinadas, rectificar de sal si fuese necesario y reservamos dos vasos de caldo.
5. Hervir el caldo previamente reservado en una olla, agregar el cous cous y mezclar bien. Apagar el fuego. Tapar la olla hasta que el cous cous se cocine con el calor del caldo.
6. Presentamos en un bol, por un lado, la carne con las verduras y por otro el cous cous, luego servir individualmente a cada persona.(se pueden servir también las verduras encima del cous cous y regado con caldo.)

Consejo: La mezcla de especias Ras al Hanout, la podéis encontrar en tiendas especializadas de comida marroquí y en algunos supermercados.