miércoles, 15 de enero de 2014

Albóndigas con pisto y huevo poché


La receta que nos ocupa hoy es "pisto malagueño". Es el pisto de siempre, pero hecho con ingredientes andaluces, de Málaga y de ahí: pisto Malagueño, ¡olé!
El pisto es una receta bastante extendida por toda la geografía española, admite algunas variantes, en cuanto a ingredientes, puede llevar o no pimientos rojos, berenjenas, o ajos, pero el originario pisto es el de la zona de La Mancha, es un plato tradicional de la cocina manchega, hay recetas similares como son la el tumbet propio de Baleares, la samfaina en Cataluña e incluso el famosísimo ratatouille, que aunque con zanahorias  y cocinado de forma distinta se acerca mucho a nuestro pisto.


Ingredientes para el pisto:

  • 2 calabacines
  • 2 berenjenas
  • 2 cebollas 
  • 1 lata de tomate natural de 800 gr.
  • 2 pimientos verdes grandes
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal


Elaboración del pisto:
1. Lavar y cortar las verduras en dados.
2. Poner una sartén a calentar con el aceite de oliva, echar la cebolla y el laurel, cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos.
3. Agregar los pimientos y las berenjenas, cocinar durante unos 10 minutos.
4. Por último, agregar los calabacines y el tomate natural, sazonar, dejar cocinando en la olla tapada durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que el tomate haya reducido y todas las verduras queden cocinadas.

Consejo: podemos añadir al pisto también pimiento rojo.
Las cantidades de verduras varían según el tamaño de las mismas y del gusto de cada uno.
Si la salsa de tomate queda ácida, añadir un poco de azúcar, para neutralizar la acidez.

Ingredientes para las albóndigas:

  • 500 gr. carne picada de ternera
  • 1 ajo picado
  • 1 huevo
  • Miga de pan mojada en leche
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • Pan rallado


Elaboración de las albóndigas:
1. En un bol echar la carne, el ajo y el perejil finamente picados, mezclarlo todo.
2. Añadir la miga de pan y el huevo batido, salpimentar, mezclar todo otra vez.
3. Incorporar a la masa el pan rallado para que la masa quede más consistente.
4. Hacer las bolas de albóndigas y freir en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que queden doradas.
5. Sacar de la sartén y poner a escurrir en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Una vez echas las albóndigas se incorporan al pisto y se dejan cocinar unos minutos para que cojan el sabor del pisto.

Ingredientes para el huevo poché:

  • 1 huevo
  • 1 taza
  • Papel film transparente
  • Aceite de oliva
  • sal


Elaboración del huevo poché:
1. En una taza forrar con un cuadrado de papel film lo suficiente para hacer una bolsita con el huevo.
2. Engrasar el papel transparente con aceite de oliva, echar el huevo y sazonar. 
3. Hacer un "saquito" con el papel transparente, cerrar con hilo de cocina para asegurarnos de que no se abra durante la cocción.
4. Introducir en agua hirviendo durante unos 4 ó 5 minutos, dependiendo de lo hecho que queramos que quede el huevo.
5. Una vez cocido lo sacamos del agua, retiramos el papel film y servimos.

Consejo: Una vez retirado el agua hirviendo, lo ideal es introducir el "saquito" del huevo en agua fría para cortar la cocción y que la yema quede en su punto justo.
Podemos echarle pimienta también o cualquier otra especia que nos guste.