jueves, 26 de diciembre de 2013

Pulpo "a feira" o a la gallega


El "pulpo a feira" o a la gallega, es una receta tradicional gallega que se ha hecho famosa en todos los rincones del país y no es de extrañar.
Me encanta el pulpo de todas las formas posibles, en verano lo suelo comerlo en ensalada de picadillo y a la gallega, que es la receta que hoy os traigo está delicioso también.


Ingredientes:

  • 1 pulpo de 2 kg más o menos 
  • 4 patatas medianas 
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Sal gorda o en escamas
  • Pimentón dulce 
  • Aceite de oliva virgen extra 


Elaboración:
Hervir el pulpo unos 30 minutos (para un pulpo de 2 kg y el olla a presión) junto con la cebolla y el laurel
Hervir aparte las patatas (a mi me gusta cocerlas con la piel)
Dejar enfriar el pulpo.
Presentar cortado en rodajas y encima de una cama de patatas cortadas también en rodajas gruesas.
Echarle el pimentón, la sal y el aceite de oliva (andaluz a ser posible, que es de mi tierra)
Servir caliente.

Trucos: Lo mejor para que el pulpo esté tierno es haberlo congelado con anterioridad, porque al haber estado congelado las fibras del pulpo se rompen y que quede tierno. Lo descongelamos 24 horas antes y listo para cocinarlo.

A la hora de ponerlo a hervir, lo introduciremos 3 veces en la cazuela o "asustarlo" como se suele decir, antes de dejarlo definitivamente a hervir, 
veremos como se va encogiendo, así conseguiremos que la piel quede entera.